Choux au chocolat, glaçage au Carambar!

choux au chocolat et au carambar

Les petits choux, c’est très à la mode, c’est super bon et comme les éclairs, on peut les aromatiser avec tout ce qu l’on veut.

La recette est assez basique, de la pâte à choux, un craquelin, une crème pâtissière et un bon glaçage, c’est donc accessible à tous!

Oui Julie, à toi aussi! Pas Julie Andrieu hein!!! Ma copine Julie qui est devenue la reine du cake minute et de la quiche feta aneth pousses d’épinards.

La recette se fait en trois étapes et est pour environ 25 choux:

1- La crème pâtissière
2- La pâte à choux
3- Le glaçage

 

La crème pâtissière :

350ml de lait entier

30g de maïzena

80g de sucre

4 jaunes d’oeufs (on garde les blancs pour faire des meringues ou des financiers!)

35g de beurre

10g de cacao

 

Portez le lait à ébullition dans une casserole et réservez.

Mélangez les jaunes d’oeufs, la maïzena et le sucre.

Ajoutez la moitié du lait chaud, et mélangez à nouveau.

Versez le tout dans la casserole , et fouettez sans arrêt sur feu assez vif, jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

Hors du feu, ajoutez le beurre, puis le cacao.

Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille fine ou de fourrage , et réservez au frais.

 

Le craquelin :

40g de beurre demi-sel pommade

50g de cassonnade

50g de farine

le craquelin, c’est une petite révolution gastronomique selon Philippe Uracca.

Cette délicieuse pâte ressemble un peu à une pâte sablée, elle transforme toutes les recettes à base de pâte à choux : ils seront croustillants à extérieur, fondant à l’intérieur et auront une jolie forme!

Donc, vous l’aurez compris, le craquelin c’est obligatoire!

Mettez tous les éléments dans un grand saladier,  malaxez bien avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule.

Étalez la pâte très finement entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2mm et mettez au réfrigérateur le temps de faire la pâte à choux.

 

La pâte à choux :

50g d’eau

50g de lait

45g de beurre

55g de farine type 55

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

100g d’oeuf (battez les œufs en omelette et pesez)

 

Préchauffez le four à 250°chaleur statique.

Dans une petite casserole, versez le lait, l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.

Portez à ébullition, enlevez la casserole du feu, ajoutez la farine et mélangez pour bien l’incorporer.

Replacez la casserole sur feu doux, et asséchez la pâte : il faut remuer pendant une bonne minute jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache parfaitement des bords.

Donc là, vous allez faire votre sport de la journée! Non, ne me remerciez pas, ça me fait plaisir! 🙂

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Mettez la pâte dans un saladier et continuez à la remuer sans arrêt pendant environ 3 minutes pour la faire refroidir. Elle doit atteindre 45°C.

Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, pas de panique, si vous suivez les instructions, tous se passera bien!

Ajoutez ensuite 50g d’œuf, remuez très énergiquement pour l’incorporer, puis ajoutez les 50g restants et continuez à remuer jusqu’à l’intégration complète.

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Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, il faut de tracer « un chemin » avec le doigt, et s’il se referme c’est que la consistance est bonne.

Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille unie d’environ 8mm de diamètre, et dressez vos choux en quinquonce de 3cm de diamètre sur une plaque munie de papier sulfurisé.

Sortez le craquelin du réfrigérateur, découpez des cercles de 2cm et recouvrir chaque choux avec un cercle de craquelin.

choux au chocolat et au carambar

Éteignez le four, et placez-y la plaque pendant 10 minutes.

Au bout de ces 10 minutes, rallumez le four à 160°chaleur statique, pour poursuivre la cuisson pour encore 20 à 30 minutes selon les fours. Ils doivent être gonflés et dorés.

choux au chocolat et au carambar

Laissez-les refroidir, vous pouvez même les laisser sécher pendant une nuit, c’est encore mieux.

 

la garniture des choux :

Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur 20 minutes avant de fourrer les choux.

Percez un petit trou en-dessous de chaque choux à l’aide de la douille, et garnissez-les généreusement. Si vous avez une douille à garnir, par besoin de percer au préalable.

choux au chocolat et au carambar

Le glaçage :

20 carambars

10 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Dans un bain marie, faites fondre les Carambars. Lorsque la moitié des Carambars est fondue, ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Gardez le glaçage au chaud sur feu doux et trempez les choux pour napper le dessus. Laissez refroidir complètement le glaçage avant de déguster.

choux au chocolat et au carambar

 

 

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