Risotto au safran, Shiitakes et citron vert

risotto

Dear Foodies, long time no see…. mais retour en fanfare car je reviens avec mon acolyte Raphaëlle avec qui je partage deux passions: la cuisine et l’apéro!

Pour un grand retour, il fallait une grande recette, ce sera un risotto!

Mais pas n’importe quel Risotto, un risotto inspiré de la méthode du chef Massimiliano de chez Eataly, haute instance de la cuisine italienne.

Nous avons choisi de la décliner avec des Shiitakes, du safran et du citron vert : c’est fou!

Avertissement : si vous aviez cru que vous pourriez prendre l’apéro avec vos potes pendant la cuisson du risotto, vous risquez d’être déçus…. faire un risotto c’est un job de tous les instants, vous devrez le mélanger pendant 18 minutes précises!

Pour un risotto 4 personnes:

400g de riz carnaroli (le top du top), mais vous pouvez aussi prendre de l’arborio

1 oignon jaune

2 échalotes

2 pincées de safran

25g + 75g de beurre (selon la diététique de chacun, ou si vous êtes en mode summer body… ou pas!)

huile d’olive

6 gros Shiitakés

Le zeste de deux citrons verts (possible aussi avec du jaune)

100g de parmesan rappé + quelques copeaux pour la déco ( facultatif)

1 verre à moutarde (ceux avec les dessins pour les enfants) de vin blanc, idéalement un que vous seriez capables de boire 🙂

900 ml de bouillon de légumes (cube ou maison)

Gros sel, poivre fraîchement moulu

Commencez par émincer tous les ingredients et mettez les dans des pots à portée de main.

Réservez les 75g de beurre (dans les 25+75) pour la fin de la cuisson)

Avant de démarrer, faites revenir dans un peu de beurre + d’huile d’olive deux shiitakes émincés pour les faire dorer et resservez les pour le dressage.

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans un faitout à feu très fort (7/ 8). Ajoutez les oignons et les échalotes et faites revenir jusqu’à ce que l’ensemble devienne translucide.

Attention! ça ne doit pas être brûlé, ni trop coloré, on reste sur du nacré!

Versez tout le riz dans le faitout pour le faire « torréfier », c’est à dire bien l’enrober du mélange beurre / huile d’olive en le remuant sans arrêt pendant environ une minute.

Le tip chef : touchez le riz avec le doigt, si les grains sont chauds, c’est ok!

Versez ensuite le vin blanc dans le riz, mélangez jusqu’à évaporation complète.

Lancez le minuteur sur 18 minutes, puis commencez à versez le bouillon. Louche par louche, sans s’arrêter de remuer.

au bout de 5 minutes, ajouter les shiitakes, le safran et les zestes de citron vert.

à mi cuisson vérifiez l’assaisonnement du risotto, s’il manque de sel, ajoutez en une pincée, mais pas trop! le parmesan salera aussi, allez-y mollo!

Au bout des 18 minutes, le risotto doit être très al dente juste avant la dernière étape pendant laquelle il va continuer à cuire. Le risotto doit être encore un peu liquide et donc le bouillon pas totalement absorbé.

Là, on arrive à la dernière étape, la plus importante, celle qui fera la différence et vous fera passer pour le king ou la queen du risotto.

Versez ensemble le reste du beurre (les 75G) et le parmesan rappé. Mélangez le tout en remuant la casserole, ça va super vite, 30 à 45 secondes maximum.

RISOTTO

Servez immédiatement le Risotto dans les assiettes : disposez les shiitakes revenus, les morceaux de parmesan, le poivre moulu et des zestes de citron vert.

RISOTTO

Vous pouvez aussi ajouter quelques herbes ou de la roquette pour la déco.

Et là, vous vous demandez où est la crème? Chers amis, la crème n’a pas sa place dans le vrai risotto, ce qui le lie, qui le rend crémeux, c’est le beurre et le parmesan, le reste est superflu!

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2 Replies to “Risotto au safran, Shiitakes et citron vert”

  1. ce risotto est superbe, je fonds, bisous

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