La crème chantilly citron aneth piment d’Espelette….

crème chantilly à l'aneth

… et son poisson fondant!

La crème chantilly salée, c’est le petit plus qui change tout! Ça apporte de fraîcheur et de la finesse au plat .

Un jour, un de mes amis à qui j’ai servi cette fameuse chantilly avec du poisson m’a dit que c’était un plat « audacieux ».

Autant vous dire qu’il m’a fait ma journée, j’étais trop fière!!!

Alors sortez vos batteurs, Kichenaid, Kenwood, votre crème fleurette… et vous aussi, faites preuve d’audace!

Pour une crème chantilly à l’aneth de 4 personnes:

200g/personne de dos de cabillaud ou de lieu jaune

20cl de crème fleurette entière Elle & vire froide

Le jus d’un demi citron froid

30g d’aneth surgelée

Fleur de sel

Piment d’Espelette

Chauffez votre four à 170 degrés chaleur tournante avec un grand bol d’eau dans le fond du four.

Mettez le bol de votre robot au congélateur pendant 10 minutes.

Versez la crème l’aneth et le sel dans le bol du robot et fouetter.

Lorsque la crème s’épaissie, ajoutez petit à petit le jus de citron.

Continuez à battre pendant au moins 5 minutes.

La crème ne deviendra jamais aussi épaisse qu’une chantilly sucrée, c’est normal!

Lorsque la crème est montée, il faut la mettre dans une poche à douille et la garder au réfrigérateur.

Placez le poisson dans un plat. Idéalement il faut garder le dos entier, la cuisson sera plus douce.

Versez un filet d’huile d’olive et une pincé de fleur de sel et enfourner 20 minutes.

Au bout des 20 minutes, éteignez le four et laissez le poisson dedans encore 5 minutes.

Pendant ce temps, placez la chantilly dans des petits pots et saupoudrez de piment d’Espelette.

Mettez le poisson dans l’assiette avec le petit pot et votre accompagnement.

 

Les haricots verts un peu croquants (15 minutes dans un cuit vapeur) fonctionnent très bien avec l’ensemble.

Bon appétit!!!!

 

 

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