La focaccia d’Ottolenghi

focaccia

Parce que ça y-est la saison du rosé, de la tomate mozza et de l’apéro en terrasse est ouverte…. il nous faut de la focaccia!

Oui, parce qu’une salade de tomates sans focaccia, ce n’est pas pareil, on ne peut pas aussi bien saucer le fond de l’assiette avec une baguette! J’ai donc décidé de vous donner ma recette de foccacia préférée, la meilleure, celle issue du  cookbook du grand Ottolenghi!

Alors, c’est pas de la petite focaccia pour deux, donc soit vous avez une famille de mega-voraces, soit l’ouverture de la saison de l’apéro se fait chez vous, soit vous vous avez de la place dans votre congel….soit vous divisez les proportions par deux!

 Le levain:

15g de levure fraîche

42cl d’eau de source tiède

330g de farine T45 ou 00

 

La pâte à focaccia:

330g de farine T80

1 cuiller à soupe de cassonade

2 cuillers à soupe de très bon huile d’olive

1 cuiller à soupe de gros sel de mer (j’ai mis de la fleur de sel)

 

la préparation du levain:

Émiettez la levure dans un grand saladier

focaccia 1

et versez l’eau de source tiède dessus pour la délayer

focaccia 2

Ajoutez la farine, et mélangez à la fourchette, comme pour le pain de Pain de Chabbat pour obtenir, comme dit Ottolenghi « une sorte de porridge »

focaccia 4

Recouvrez le saladier d’un film transparent et mettez le dans votre four sur fonction étuve pendant 1h30 environ. La pâte doit doubler de volume.

Si vous n’avez pas de fonction étuve dans votre four, faites chauffer un bol d’eau dans votre micro-ondes pendant 5 minutes, enlevez le bol (attention les doigts c’est bouillant!) et mettez-y votre saladier très vite pour ne pas faire sortir la chaleur du four.

Lorsque le levain a doublé de volume, mettez-le dans le bol de votre robot.

focaccia

Ajoutez la farine, la cassonade et l’huile d’olive.

focaccia

Puis pétrissez à l’aide du crochet pendant 6 minutes à vitesse moyenne (3 – 4),

focaccia

puis ajoutez le sel et augmentez la vitesse (presque à fond) pendant 2 minutes. La pâte doit devenir très homogène.

focaccia 8

Huilez un grand saladier, versez votre pâte à focaccia dedans, badigeonnez-la d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau (environ 1 cuiller à soupe) et mettez-la dans votre four fonction étuve (ou micro-onde préalablement chauffé) pendant 1 heure.

focaccia 10

La pâte doit doubler de volume.

Dégazez rapidement votre pâte en la piquant avec votre doigt.

focaccia 11

Farinez un tapis de cuisson (assez grand, si non vous pouvez directement fariner votre plan de travail), versez-y la pâte, farinez-vous bien les mains  puis étirez-la et aplatissez-la pour obtenir un rectangle (je l’ai fait au rouleau à pâtisserie)

focaccia 12

OK… c’est un rectangle un peu arrondi…. ça va, on est pas en cours de géométrie!

Prenez un coté du rectangle et ramenez le vers le centre

focaccia 13

Prenez l’autre coté et mettez-le au dessus du premier.

focaccia 14

Graissez d’huile d’olive une plaque à pâtisserie de 30×40 cm environ.

La pâte est assez lourde et risque de se casser, donc si vous avez utilisé un tapis à pâtisserie, mettez la plaque au dessus et retournez rapidement le tout pour que la pâte de retrouve sur la plaque, plis vers le bas

focaccia 15

Aplatissez-la en appuyant avec les mains (toujours farinées pour que ça ne colle pas),

focaccia 16

Couvrez-la avec du film transparent et laissez la pousser pendant 1 heure.

Attention, on ne se met pas en mode récré, je vais me prendre un petit café… et non les gars, une bonne focaccia ça se mérite… donc toutes les 15/20 minutes, il faut étirer la pâte pour qu’elle finisse par recouvrir tout la plaque. Donc vous vous farinez les mains et et vous étalez!

focaccia 25

Au bout d’une heure, votre pâte à focaccia sera gonflée, avec des creux et des bosses…. décollez légèrement les cotés pour qu’ils se rétractent et ne dépassent pas de la plaque.

focaccia 18

Préchauffez votre four à 220° chaleur statique (haut et bas) avec un grand plat d’eau dans le fond du four.

 

La garniture de la focaccia:

Une trentaine d’olives vertes dénoyautées

2 cuillers à soupe d’huile d’olive (de la super huile d’olive!!)

2 cuillers à soupe de zaatar

1 gousse d’ail hachée

1 cuiller à café de fleur de sel

 

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le zaatar et l’ail haché.

Avec un pinceau, badigeonnez la focaccia du mélange, parsemez-la de fleur de sel puis enfoncez les olives.

focaccia 19

Enfournez la focaccia pour 10 minutes, puis baissez la température à 190° et prolongez la cuisson pendant 15 minutes.

Vérifiez la cuisson en soulevant doucement le dessous du pain.

A la sortie du four, la focaccia va vous semblez dure, c’est normal, pas de panique! Mettez deux cuillers à soupe d’huile d’olive dans un bol et badigeonnez la focaccia à l’aide d’un pinceau.

Le dessus va se ramollir au contact de l’huile d’olive qui va s’imprégner, mais pas trop, juste ce qu’il faut… dans la croûte de la focaccia……

Déplacez la focaccia sur une grille pour le dessous ne ramollisse pas .

focaccia 22

Attendez un peu que ça refroidisse, un tout petit peu… et goûtez, comme ça, sans rien…..

focaccia 23

Regardez un peu cette belle mie… elle vous appelle!!!

Alors, comme cette focaccia est énorme, soit vous avez une famille très nombreuse ou beaucoup d’amis à la maison et tout va partir à la vitesse de l’éclair…. soit vous mettez la focaccia dans un sac hermétique, elle restera tendre pendant 24 heures.

Vous pouvez aussi congeler le reste et le ressortir pour la prochaine salade de tomates (vous laissez décongeler à l’air libre et vous la passez 5 minutes à 140°).

Noter cette recette
[Total : 0    Moyenne : 0/5]

4 Commentaires

  1. Christelle Moreina dit : Répondre

    Je vais tester merci pour cette recette et tes explications =)

    1. Oui c’est trop bon!!!

Laisser un commentaire